Состав, пищевая ценность и аллергены

Редакция от 25 сентября 2026 г. Настоящая редакция отличается от предыдущей следующими изменениями. Первое: указан основной адрес Сайта https://komilfo-premium.ru наряду с прежним адресом https://crm.komilfo-premium.ru, по которому тот же Сайт остаётся доступен. Второе: исправлены сведения об аллергенах - позиция «Филадельфия с чукой» перенесена из таблицы п. 8.2 в перечень п. 8.5 (позиции, по которым мы не публикуем состав), у тортов «Калифорния с креветкой» и «Калифорния с морепродуктами» добавлены соя и злаки, содержащие глютен. Третье: сообщить об аллергии можно в комментарии к заказу, срок годности конкретной позиции - уточнить в поддержке (пп. 5.1, 6.4), п. 5.6 снят; уточнено назначение документа (п. 1.4); исправлены названия позиций в таблицах; внесены редакционные правки. Первое изменение с 22 сентября 2026 г. размещалось по этому адресу под ошибочной датой редакции «28 сентября 2026 г.»; настоящая редакция заменяет ту публикацию. Под датой редакции от 11 августа 2026 г. текст уточнялся также 12 августа 2026 г. (срок ответа на обращение) и 15 сентября 2026 г. (чат поддержки в разделе 9). Предыдущая редакция - от 11 августа 2026 г.

Продавец и изготовитель: Индивидуальный предприниматель Школьная Евгения Николаевна ИНН 667471447968, ОГРНИП 320665800037387 г. Екатеринбург, ул. Расковой, д. 8 Электронная почта: Komilfo96@yandex.ru Телефон: +7 965 500-30-09

1. Зачем этот документ и на чём он основан

1.1. Мы готовим блюда по заказу и передаём их гостю дистанционно - доставкой или самовывозом. При таком способе продажи гость не видит продукцию до оплаты, поэтому всю существенную информацию мы обязаны дать заранее и в доступном виде.

1.2. Документ составлен во исполнение:

• п. 1 и п. 2 ст. 10 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» - сведения о составе продуктов питания, их пищевой ценности, назначении, условиях применения и хранения, а также о противопоказаниях для применения при отдельных заболеваниях;
• п. 3 ст. 26.1 того же Закона - информация, предоставляемая потребителю в письменной форме в момент доставки товара;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» - в части перечня компонентов, вызывающих аллергические реакции или противопоказанных при отдельных заболеваниях;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» - в части безопасности сырья и готовой продукции;
• Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи (постановление Правительства РФ от 31.12.2020 № 2463);
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в части условий хранения и сроков годности готовых блюд.

1.3. Продукция реализуется как товар: мы изготавливаем её по заказу и передаём гостю дистанционным способом - доставкой или самовывозом. Услуг питания на месте изготовления мы не оказываем, зала обслуживания нет (п. 3.5 Публичной оферты о продаже товаров дистанционным способом).

1.4. Документ содержит информацию о товаре в соответствии со ст. 10 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», на которую ссылается Публичная оферта о продаже товаров дистанционным способом (пп. 4.9-4.11). Он обновляется при изменении рецептур и ассортимента; дата редакции указана в шапке.

2. Как получить информацию о конкретном блюде

Информация о блюде доступна гостю тремя способами, до оформления заказа и без оплаты:

2.1. В карточке блюда в мобильном приложении Komilfo и на сайте https://komilfo-premium.ru - в объёме, доступном для этой позиции: наименование, описание, размер или количество кусочков, цена, а для позиций, по которым данные внесены, - пищевая ценность.

2.2. В настоящем документе - перечень аллергенов, которые встречаются в нашем производстве (раздел 3), условия хранения и сроки годности (раздел 6) и таблицы аллергенов по позициям меню (раздел 8): по роллам и суши - 8.2, по суши-тортам - 8.3, по покупным позициям - 8.4. Позиции, по которым состав пока не опубликован, перечислены поимённо в п. 8.5.

2.3. По запросу в поддержку - если по интересующей позиции сведений не хватает или нужна уточняющая информация (например, о конкретном ингредиенте соуса), мы отвечаем на обращение в течение одного рабочего дня. Контакты - в разделе 9. Этот способ работает всегда и не зависит от того, заполнена ли карточка блюда.

2.4. Мы не берём деньги за предоставление такой информации и не требуем оформления заказа для её получения.

3. Аллергены

3.1. Полный перечень компонентов, о наличии которых мы обязаны сообщать

ТР ТС 022/2011 относит к компонентам, способным вызывать аллергические реакции или противопоказанным при отдельных заболеваниях, следующие:

1. арахис и продукты его переработки;
2. аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
3. горчица и продукты её переработки;
4. диоксид серы и сульфиты (если общее содержание превышает 10 мг на кг или 10 мг на литр в пересчёте на диоксид серы);
5. злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6. кунжут и продукты его переработки;
7. люпин и продукты его переработки;
8. молоко и продукты его переработки, в том числе лактоза;
9. моллюски и продукты их переработки;
10. орехи и продукты их переработки;
11. ракообразные и продукты их переработки;
12. рыба и продукты её переработки;
13. сельдерей и продукты его переработки;
14. соя и продукты её переработки;
15. яйца и продукты их переработки.

3.2. Какие из них типичны для нашего меню

Ассортимент Komilfo - роллы, суши, суши-торты и сеты. Ниже - аллергены, которые в нём встречаются регулярно, и причина, по которой они там оказываются. Таблица объясняет логику и не заменяет сведения по конкретной позиции из раздела 8.

🛑 Исправление редакции от 11 августа 2026 г. Предыдущая редакция утверждала, что арахис в рецептурах не используется, а глютен объясняла «панировкой и тестом», яйцо - «омлетом тамаго». Сверка с технологическими картами показала, что это неверно: панировки, теста и тамаго в меню нет вовсе, а арахис есть - в ореховом соусе. Формулировка исправлена по факту. Мы считаем важным назвать такую правку прямо, а не заменить текст молча: по этому документу человек принимает решение о своём здоровье.

3.3. Общее оборудование и следовые количества

🛑 Все блюда готовятся на одной кухне, на общем оборудовании, общих досках и в общем рабочем пространстве. Мы не выделяем отдельные линии под блюда без рыбы, без глютена, без орехов или без молочных продуктов и не можем гарантировать отсутствие следовых количеств аллергенов в конкретной порции.

Это означает: любое блюдо Komilfo может содержать следы любого из перечисленных в п. 3.1 аллергенов, даже если этот компонент не указан в его составе.

🛑 При тяжёлой форме пищевой аллергии, а также при анафилактических реакциях в анамнезе мы не рекомендуем заказывать нашу продукцию. Мы предпочитаем сказать об этом прямо, а не пообещать безопасность, которую кухня не может обеспечить.

4. 🛑 Предупреждение о сырой рыбе

Значительная часть нашего меню - суши, роллы и суши-торты, содержащие рыбу и морепродукты, не прошедшие термическую обработку. Это свойство самого продукта, а не недостаток приготовления: сырая рыба - основа японской кухни, и именно так эти блюда задуманы.

Мы обязаны сообщить об этом прямо, поскольку п. 2 ст. 10 Закона «О защите прав потребителей» требует информировать о противопоказаниях для применения продуктов питания при отдельных заболеваниях.

Что важно знать:

4.1. Употребление рыбы и морепродуктов в сыром виде связано с более высоким риском неблагоприятной реакции организма, чем употребление той же продукции после термической обработки. Полностью исключить этот риск нельзя ни при каком уровне производственного контроля.

4.2. Отдельным группам людей мы рекомендуем воздержаться от блюд с термически необработанной рыбой либо предварительно проконсультироваться с врачом:

• беременным и кормящим женщинам;
• детям младшего возраста;
• людям пожилого возраста;
• людям со сниженным иммунитетом, в том числе получающим соответствующую терапию;
• людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

4.3. Это рекомендация, а не запрет: решение остаётся за гостем. Мы даём информацию, чтобы это решение было осознанным.

4.4. В меню есть позиции без сырой рыбы - овощные, с термически обработанными компонентами и кондитерские. Определить это по таблице 8.2 можно так:

• без термической обработки подаются лосось, тунец и любая икра - масаго, лосося, а также строка «Икра» в составе. Если позиция содержит хотя бы одно из них - в ней есть термически необработанная рыба;
• термически обработаны угорь (жарится в соусе унаги) и креветка (варится);
• моллюски в морском коктейле поступают маринованными.

🛑 Отдельной колонки «сырая рыба» в таблице 8.2 нет намеренно: мы не стали дублировать признак, который однозначно выводится из состава, - расходящиеся между собой две колонки опаснее одной. Если сомневаетесь по конкретной позиции, спросите нас (раздел 9) до оформления заказа.

4.5. Сырьё поступает от поставщиков с сопроводительными документами, подтверждающими его безопасность; производство работает в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 040/2016. Документы на конкретную партию сырья предоставляются по запросу гостя.

5. Как сообщить об аллергии при оформлении заказа

5.1. Сообщить об аллергии можно в комментарии к заказу при его оформлении, а также любым способом из раздела 9.

5.2. 🛑 Ограничение, о котором нужно знать заранее. Комментарий уходит на кухню в учётную систему, где на всё примечание к заказу отведено 100 символов, и в это же поле подставляется код домофона. Если текст не помещается, хвост комментария обрезается. Поэтому:

• пишите про аллергию в начале комментария и максимально коротко: «аллергия на орехи», «без кунжута»;
• следите за счётчиком символов под полем комментария: он показывает оставшийся запас;
• если сообщение длиннее или требует пояснений - позвоните нам или напишите в поддержку сразу после оформления заказа (раздел 9) и дождитесь ответа.

5.3. 🛑 Что мы можем и чего не можем. Комментарий - это просьба, которую кухня видит и старается учесть. Он не является гарантией отсутствия аллергена в блюде: рецептура позиции остаётся прежней, а производство работает на общем оборудовании (п. 3.3). Мы можем не добавить ингредиент, который добавляется отдельно (например, не посыпать кунжутом), и не можем убрать компонент, входящий в состав покупного соуса или в тело ролла.

5.4. Если мы не можем выполнить просьбу, мы сообщаем об этом до начала приготовления и предлагаем выбор: заменить позицию или отменить заказ с полным возвратом уплаченной суммы.

5.5. При тяжёлой форме аллергии действует п. 3.3: мы не рекомендуем оформлять заказ.

6. Условия хранения и срок годности

6.1. Продукция Komilfo - скоропортящаяся и изготавливается по заказу. Суши, роллы и суши-торты не подлежат длительному хранению.

6.2. Мы рекомендуем употребить блюда сразу после получения, не разогревая и не замораживая. Это не только вопрос безопасности, но и вопрос вкуса: рис, рыба и сливочный сыр меняют структуру уже через несколько часов.

6.3. Общие правила хранения:

• хранить в холодильнике при температуре от +4 °C до +6 °C и относительной влажности не более 75 %;
• не оставлять при комнатной температуре;
• не замораживать готовые блюда и не хранить их повторно после того, как упаковка была вскрыта;
• не разогревать в микроволновой печи и не подвергать блюда с сырой рыбой термической обработке дома;
• транспортировка сверх времени доставки, хранение в тепле и повторное охлаждение делают продукт непригодным.

6.4. Срок годности: 24 часа с момента окончания изготовления при соблюдении условий хранения п. 6.3. Срок годности и температурный режим устанавливаются изготовителем в технологических картах на каждое блюдо с учётом требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20; для отдельных позиций (кондитерские изделия, суши-торты) они могут отличаться. Срок годности по конкретной позиции уточняйте в поддержке (раздел 9).

6.5. Дата и время изготовления соответствуют дате и времени передачи заказа гостю или курьеру. Их можно уточнить в поддержке по номеру заказа.

6.6. Требования к качеству товара предъявляются в течение срока годности (ст. 18 Закона «О защите прав потребителей»). Требование о возмещении вреда, причинённого жизни, здоровью или имуществу гостя, предъявляется независимо от истечения срока годности - в пределах сроков, установленных ст. 14 названного Закона и ст. 1095-1097 Гражданского кодекса РФ.

7. Пищевая ценность

7.1. Пищевая ценность публикуется в двух видах:

• на 100 г продукта - как того требует единый порядок для пищевой продукции;
• на порцию - фактическая масса порции указывается там же, чтобы значения можно было сопоставить.

7.2. Для каждой позиции приводятся: энергетическая ценность (ккал и кДж), белки, жиры и углеводы.

7.3. Приведённые значения расчётные и средние. Они получены расчётом по нормам закладки сырья из технологических карт. Фактические значения конкретной порции могут отличаться: рыба, овощи и фрукты - природное сырьё с естественным разбросом по составу, а масса порции имеет допустимое отклонение.

7.4. Где смотреть: в карточке блюда в Приложении - для позиций, по которым данные внесены. 🛑 Сводной таблицы пищевой ценности в разделе 8 нет - там таблицы состава и аллергенов, а пищевая ценность выдаётся по запросу (п. 8.6).

7.5. 🛑 Причина в том, что происхождение этих значений мы не можем подтвердить. В наших технологических картах белки, жиры, углеводы и калорийность не рассчитаны ни для одной позиции. В каталоге они заполнены у большинства позиций, но откуда взяты - не установлено, а расчёта по нормам закладки за ними не стоит. Поэтому сводную таблицу мы не публикуем: опубликовать цифру, за которую не можем поручиться, хуже, чем ответить на запрос лично.

8. Состав и аллергены по позициям меню

8.1. Из чего складываются аллергены наших блюд. Ингредиентов в меню Komilfo немного, и почти все аллергены приходят не из рыбы, а из покупных соусов. Таблица ниже - источник для всех остальных таблиц раздела: аллергены каждого блюда выведены из его технологической карты через эту таблицу.

🛑 Про чуку и арахис - важное уточнение. В самой чуке арахиса нет. Но чука у нас заправляется ореховым соусом, а в нём арахис - не следовое количество, а прямой ингредиент маркировки: «арахис обжаренный дроблёный». Поэтому позиции с чукой мы указываем как содержащие арахис, и это не перестраховка, а состав.

⚠️ Строки «уточняется» мы намеренно не заполнили правдоподобным. Пока состав не подтверждён маркировкой, там стоит предупреждение, а не утверждение об отсутствии.

8.2. Аллергены роллов, суши и салата. Названия в таблице - как на витрине: ищите своё блюдо ровно так, как оно называется в приложении.

⚠️ Обратите внимание: «Рукола с креветкой 8 шт.» (ролл) и «Салат "Руккола с креветками"» - разные блюда. В салате заправка ореховым соусом, а в нём арахис.

8.2-бис. Аллергены сетов. Сет - это набор роллов и суши, поэтому его аллергены складываются из аллергенов входящих позиций. Каждую из них можно посмотреть отдельно в таблице 8.2.

🛑 Где написано «ПЕРЕЧЕНЬ НЕПОЛНЫЙ» - не считайте список закрытым. Это значит, что по одной из входящих позиций у нас нет проверенного состава, и в сете может быть аллерген, которого в перечне нет. Спросите нас до заказа.

8.3. Аллергены суши-тортов. Названия - как на витрине. Все торты собраны по одной схеме: слои риса и нори, творожный сыр, авокадо, начинка, сверху икра масаго либо лосось. Поэтому молоко и рыба есть в любом суши-торте.

🛑 Про цвет икры. Чёрная, оранжевая и красная масаго - икра рыбы в любом варианте, аллерген «рыба» от цвета не меняется. Но следовые аллергены у них разные: у оранжевой изготовитель заявляет следы сои, глютена, яйца, молока, ракообразных, сельдерея, горчицы, диоксида серы и сульфитов; у малиновой - те же без сульфитов; у чёрной строки о следах нет. По красной икре состав нам не подтверждён. Если вы чувствительны к сульфитам или к чему-то из этого списка - спросите нас, какая икра будет на вашем торте.

🛑 Обязательное предупреждение производителей икры: масаго содержит красители (E110, E122, E124, E129), которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Это относится ко всем позициям с икрой масаго - и к тортам, и к роллам.

✅ Ореховый соус в торты с чуккой действительно добавляется - подтверждено владельцем 11.08.2026. Арахис по этим позициям указан не в сторону предупреждения, а по факту.

⚠️ Строки с пометкой «отдельной техкарты нет» - это вывод из основы семейства и из начинки, названной в самом наименовании блюда, а не переписанная карта.

8.4. Позиции, которые мы не готовим, а перепродаём. Названия - как на витрине.

⚠️ Столбец «откуда состав» здесь не формальность. Там, где написано «не с этикетки», мы не держали упаковку в руках, а взяли данные у изготовителя. Если он сменит рецептуру, наша строка отстанет молча - поэтому по этим двум позициям при серьёзной аллергии спросите нас.

8.5. Позиции, по которым мы пока не публикуем состав - спросите нас.

🛑 У этих позиций нет технологической карты с проверенным составом. Мы не пишем по ним «аллергенов нет» и не составляем состав по догадке. Спросите - ответим лично.

Роллы и суши: Аляска, Канада с лососем, Канада с креветкой, Майами, Роллы «Рафаэлло», Роллы «Тоффи-фи», Сакура, Суши с авокадо, Суши с креветкой, Суши с лососем, Суши с угрем, Флорида, Юта, Филадельфия классическая, Филадельфия Майами.

Роллы, чьи технологические карты повреждены при переносе. Два листа исходных карт распознались со смещением, и в части файлов оказался состав соседнего ролла. Пока они не сверены с печатным оригиналом, состав по ним мы не публикуем: «Канада с чукой», «Небраска с чуккой», «Филадельфия с чукой», «Канада Дабл», «Филадельфия Сансет», «Филадельфия от Шефа», «Филадельфия с манго».

🛑 У первых трёх карта вдобавок спорит с названием: чука в составе не значится вовсе, хотя блюдо названо по ней. Если у вас аллергия на арахис - обязательно спросите нас по этим позициям: чука у нас заправляется ореховым соусом.

Суши-торты: «Тропикана» и «Тропикана» угорь - технологической карты нет вовсе.

Сеты: «Для двоих», «Лосось в шоке», «Праздничный».

Стандартный набор к заказу. С заказом кладутся соевый соус, васаби и имбирь (они же продаются отдельно). 🛑 Соевый соус - это соя и, как правило, пшеница; васаби у российских поставщиков часто содержит горчицу. Точных составов по нашим поставщикам у нас пока нет, поэтому мы называем это предупреждением, а не перечнем. Если вам нельзя сою, глютен или горчицу - попросите не класть набор при оформлении заказа.

Напитки: соки Rich апельсиновый и вишнёвый - состав на упаковке, которую мы передаём вам вместе с заказом.

Подарочные карты - не пищевая продукция.

Как спросить - любым способом из раздела 9. Это бесплатно (п. 2.4), и мы отвечаем в срок, указанный в разделе 9.

8.6. Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность) предоставляется по запросу. Запросите её в поддержке любым способом из раздела 9, назвав интересующие позиции.

🛑 Почему не таблицей на этой странице. Значения пищевой ценности рассчитываются по технологическим картам на каждое блюдо и пересчитываются при любой замене ингредиента или поставщика. Опубликованная таблица, которая отстала от рецептуры, вводит гостя в заблуждение по вопросу здоровья - и это хуже, чем её отсутствие. Мы не публикуем непроверенные цифры (п. 7.5). По мере готовности расчётов значения появятся в карточках позиций.

Продукция может содержать следы аллергенов, не указанных в составе (п. 3.3).

9. Контакты по вопросам состава и аллергенов

Если в документе нет ответа на ваш вопрос - спросите нас до оформления заказа:

• электронная почта: Komilfo96@yandex.ru
• телефон: +7 965 500-30-09
• сообщение в чат поддержки в Приложении Komilfo или на Сайте

Срок первичного ответа на обращение - один рабочий день.

Адрес производства и пункта самовывоза: г. Екатеринбург, ул. Расковой, д. 8.